Joseph Castan Fine Wine drives af Vianney Castan, der i 2007 begyndte som négociant. I dag ejer han flere vingårde i syd Rhône dalen og Languedoc regionen. I 2012 købte Vianney Castan og hans familie Saint Jean d’Aumieres, og har siden udviklet vingården til at være et moderne vinhus med vin af høj kvalitet. Vinhuset Saint Jean d’Aumieres ligger ved byen Gignac, i hjertet af Languedoc. Her har man dyrket vin siden romertiden, men først i 2014, fik området, Teresses du Larzac, sin egen appellation, på trods af de mange gode vine, der længe er kommet fra området. Den ideelle kombination af det varme middelhavsklima og højder på op til 900 meter, giver druerne kølighed om natten. Vingården er beliggende på Larzac-plateauets sydlige del, og er godt beskyttet mod vinde fra nord, samtidig med at druerne får meget sol om dagen.